In 2018 startte ik mijn opleiding tot sommelier-conseil. Dit bleek een heuse uitdaging, maar uiteindelijk ben ik gekomen tot de kroon op het werk, met name het eindwerk. Ik wil de ElenQVino-fans graag laten delen in het genoegen dat ik beleefde aan deze ontdekkingstocht. Daarom deelde ik op sociale media elke week een samenvatting. Deze categorie bundelt ze op onze ElenQVino-website.
De droge rosé-wijn Khidistavis is gemaakt door de vergisting van de most van de witte druif Chinuri op de droesem van de blauwe Tavkveri-druif. Gerijpt in de qvevri tussen oktober en midden april. Dus, deze rosé wijn is niet gemaakt volgens de klassieke europese vinificatiemethode van een rosé wijn. Khidistavi Lees meer…
Mijn vijfde combinatie richt onze blok op de wijn van Saperavi-druiven uit de Khasmi-regio in Kacheti. Dit is een top microklimaat-zone. Deze droge rode wijn wil ik natuurlijk combineren met een elegant en tegelijk krachtig gerecht. De Saperavi-druif is het oudste gecultiveerde blauwe druivenras. Ze wordt ook de trots van Lees meer…
Bij het proeven van deze wijn bereid je jezelf voor op een reis naar de wieg van de wijn. De Rkatsiteli-druif is samen met Saperavi de bekendste georgische druif en past natuurlijk perfect bij de traditionele georgische keuken. Deze wijn is gemaakt van de Rkatsiteli-druiven uit het dorp Uroebi in Lees meer…
Onze Tavkveri-wijn van 2018 vind ik ideaal om van te genieten tijdens de feestmaaltijden. Dit om wille van zijn intense smaak van zwarte rijpe bessen, uitgesproken kruidigheid van winterse kruiden zoals tijm, laurier en tegelijk aanwezigheid van een levende fruitigheid. Al deze aroma’s en smaken passen perfect bij een stoverij Lees meer…
Corona of niet, dit is een ideaal moment om het over lekkere wijn en passende gerechten te hebben. We zijn hopelijk allemaal bezig met de voorbereidingen voor een onvergetelijk Kerst- of Nieuwjaarsdiner. Mijn tweede wintergerecht heb ik gisteren gemaakt en uitgebreid getest met één van onze rode wijnen – de Lees meer…
Voor het aspect food pairing met qvevri-wijn zal ik me beperken tot de qvevri-wijnen die we zelf gemaakt hebben met druiven uit de regio Kartli en Kacheti. We gaan op zoek naar het ideale huwelijk tussen diverse gerechten en deze zes wijnen. Ik begin graag met de traditionele georgische gerechten Lees meer…
Qvevri-wijnen onderscheiden zich door hun stabiliteit, hoge bewaarcapaciteit, hun natuurlijke glans, de sterke tannines en de zeer intense aroma’s en smaak. We wijzen ook op de vergaande verfijning van de qvevri-wijnen die wordt bekomen met de verzachting van de scherpe zuren door de malolactische gisting die in de qvevri’s spontaan Lees meer…
En zoals beloofd, gaan we vandaag verder met het vinificatieproces in de qvevri. Het fermentatieproces met de omzettting van suikers naar alcohol wordt in de qvevri enkel opgevolgd. Het wordt niet bijgestuurd. Tijdens dit proces verhoogt de temperatuur van de massa en ontstaat er schuim op de bovenste laag in Lees meer…
Zoals beloofd, geef ik vandaag in het kort de verschillende stappen van het fermentatieproces in de chronologische volgorde weer: Eerst worden de volledig (polyfenolisch) rijpe druiven met de steeltjes volgens de traditionele manier geperst. Dit gebeurt volgens de traditionele manier door ze in een kuip (sazneheli) met de voeten plat Lees meer…
Om de Georgische wijnbouw beter te kunnen begrijpen is het noodzakelijk eerst de socio-economische omstandigheden en context beter te begrijpen. De keuze qua type wijnbouw ligt bij de wijnmaker zelf. In de meeste gevallen verkiest de wijnboer die qvevri-wijn maakt om de wijnbouw op natuurlijke, dikwijls zelfs op bio-dynamische wijze, Lees meer…