Qvevri’s zijn grote, eivormige, aardewerken vaten die in Georgië traditioneel worden gebruikt voor de gisting, opslag en veroudering van wijn. Ze zijn in de grond ingegraven en hun volume is meestal niet groter dan 3000 liter.
De traditionele Georgische methode van het maken van wijn in qvevri’s werd in 2013 door de UNESCO toegevoegd aan de lijst van het immaterieel cultureel erfgoed.
Archeologische opgravingen hebben in Zuid-Georgië qvevri’s blootgelegd met daarin druivenpitten die konden gedateerd worden tot het zesde millenium voor Christus. Met deze 8000 jaar oude traditie is Georgië dus het oudste wijnmakende land ter wereld.
In de qvevri worden de al dan niet gekneusde druiven in variërende verhouding samen met druivenschillen, -steeltjes en -pitten gefermenteerd. Tijdens dit proces zijn de qvevri’s langer dan een half jaar lang hermetisch afgesloten en kan de natuur ongestoord haar werk doen.
De productiemethode met Qvevri’s werd na de onafhankelijkheid van de USSR nieuw leven ingeblazen en kent momenteel groot succes. Vele wijnhuizen bieden de Georgische Qvevri-wijnen aan in het buitenland. Daarenboven wordt de qvevri-methodiek van nabij gevolgd in het buitenland. Heel wat wijnmakers in Europa, Amerika en Azië zijn al op hun beurt begonnen met wijnproductie in hun eigen Qvevri’s.
Zelf beheren wij in de regio Kartli een wijnkelder met onder meer een dertigtal qvevri’s waarin wij een uitgelezen selectie van inheemse druivensoorten tot wijn laten fermenteren. We besteden ook aandacht aan de zeldzame, oude soorten om de aloude tradities te laten heropleven en tot een authentieke, consistente smaakervaring te komen.
Meer lezen over Qvevri-wijnen?
Wat zijn Qvevri-wijnen?
Artikelen over de Qvevri-methode in onze blog.