Zuiderse gehaktballetjes met pijnboompitten, pesto, groene asperges en feta in tomatensaus

Dit gerechtje past perfect bij een fles uitmuntende Mejvriskhevis Saperavi.

INGREDIËNTEN
*************

200 gr gemengd gehakt
300 gr pure filet americain
50 gr pijnboompitten
2 soeplepels groene pesto (zelfgemaakt is natuurlijk veel beter)
2 uien
2 teentjes look
1 ei
4 soeplepels paneermeel (ik maak het zelf met oud brood en een mixer)
1 blik tomatenblokjes (400gr)
1 blikje geconcentreerde tomatenpasta (150 gr)
250 gr harde feta-kaas
500 gr verse groene asperges
Peper, zout
Verse basilicum ½ plantje  of ½ koffielepel droge basilicum
+/- 3  soeplepels olijfolie

BEREIDING
*********

1. Schil de ui en de look. Doe ze samen met de pijnboompitten met de pijnboompitten in de blender.
2. Doe het gemengd gehakt en de filet american in een ruime  kom en voeg er de uien, look en pijnboompittenmassa, één ei, twee soeplepels groene pesto, peper en zout. Meng alles goed door elkaar en maak bollen van 8 tot 10 cm diameter.
3. Rol de bollen goed door het paneermeel. Ze moeten goed ‘ingepaneerd’ zijn.
4. Verhit een diepe pan met voldoende olijfolie en bak de balletjes aan alle kanten mooi bruin.
5. Ondertussen meng je de geconcentreerde tomatenpasta met de tomatenblokjes, de fijn versnipperde basilicum en doe er vervolgens zout en peper bij naar smaak. De saus moet de consistentie van een dikke soep hebben. Indien te dik, doe er dan een beetje water bij.
6. Was de groene asperges en schil ze indien nodig. Vooral bij dikke asperges kan de schil best hard zijn.
7. Snij de asperges in twee zodat je een hoopje topjes en een hoopje met de hardere delen krijgt.
8. Verwarm oven op 180°.
9. Neem een ruime ovenschaal en verspreid wat olijfolie over de bodem. Maak een bodempje met twee soeplepels tomatensaus. Leg de hardere deeltjes van de asperges op de bodem en de vleesballetjes daar bovenop. Versier met de aspergetopjes door ze tussen de balletjes te leggen aan de randen van schaal. Giet nu de tomatensaus over de balletjes. Verkruimel dan de feta-kaas over de balletjes en zet de oveschaal voor 30 minuten in opgewarmde oven.

Dit gerecht kan je perfect met rijst of Griekse pasta serveren en – uiteraard – met onze fruitige rode Mejvriskhevis Saperavi. 

---

We verwijzen nog graag naar ons artikel De juiste gerechten bij de juiste Georgische wijn. Dit artikel op de ElenQVino blog geeft een algemeen overzicht om de juiste gerechten aan de juiste Georgische wijnen te koppelen.