Tijdelijk niet beschikbaar!

Khashmi Saperavi 2018

18,00 incl. BTW

Natuurwijn uit Georgië gemaakt in qvevri’s (klei-amforen)

Type: Droge rode wijn.
Druif: Khashmis Saperavi.
Jaargang
: 2018.
Botteling: Op domein, 2020. Er werden enkel 400 flessen gebotteld.
Volume: 75 cl.
Alcoholpercentage: 12%.

Omschrijving: De Saperavi druif is een lichtzure, teinturier-type druif met het rode anthrocyanin in de druivenpulp en -huid. Het is een winterhard druivenras dat bekend staat voor zijn vermogen om koud weer te kunnen trotseren. Daardoor is deze druif heel populair voor de teelt op grote hoogtes in het binnenland. De Saperavi-druif levert een extractieve wijn met een karakteristiek boeket, een harmonieuze smaak en een aangename samentrekking. De alcoholpercentages liggen tussen de 10,5 en 13% met een zuurtegraad van ca. 5 à 7. Het zijn substantieel dieprode wijnen die geschikt zijn voor langere veroudering. Momenteel wordt de Saperavi-druif het meest gebruikt voor de productie van Georgische, rode wijnen.

Deze wijn is gefermenteerd in de qvevri tussen oktober en midden april op wilde gisten samen met 100% van de druivenschillen. Hij is niet gefilterd.

Visueel: Diepe, robijnrode kleur met een paarse rand. Glanzende schittering.

Neus: Intense, fruitige aanzet van rijp, gestoofd, zwart fruit (pruimen). Duidelijke aanwezigheid van kruidigheid, eucalyptus, anijs en subtiele aroma’s van karamel en zwarte chocolade.

Mond: Sappige aanzet van zwart fruit, expressie van koffie, zwarte chocolade  en uitgesproken aanwezigheid van tannines in evenwicht met aangename zuren. Er zijn aroma’s van framboos, kers en zwarte pruimen.

Ideale schenktemperatuur is 16-17°C.

Schitterend met deze gerechten: De Saperavi-wijnen hebben een zeer breed potentieel. Ideaal bij stevig rood vlees, stoofpotjes, goulash, gegrild vlees (côte à l’os). De Saperavi-wijnen worden geschonken bij delicate gerechten met een breed scala aan klein wild zoals haas en diverse vogelsoorten. Saperavi is ook bijzonder lekker bij varkensvlees op spies en de betere harde kazen. Geef verder ook de voorkeur aan matig gekruide gerechten zoals schaapsvlees, gebakken biggetjes kalfsvlees of stoofvlees.

We verwijzen nog graag naar De juiste gerechten bij de juiste Georgische wijn. Dit artikel op de ElenQVino blog geeft een algemeen overzicht om de juiste gerechten aan de juiste Georgische wijnen te koppelen.

Aëreer deze wijn voldoende alvorens hem met volle teugen te genieten! Laat de fles eerst wat open staan of giet de wijn in een karaf. Een kwartiertje is voldoende.

Tijdelijk niet beschikbaar!

Artikelnummer: R18KS2011 Categorieën: , Tag:

Beschrijving

Deze droge rode wijn wil ik natuurlijk combineren met een elegant en tegelijk krachtig gerecht. Ik kies in de eerste plaats voor een vleesgerecht waar naast een lekker stuk rood vlees ook andere smaken aanwezig zijn.

Steak rollade met spinazie en cheddarkaas

INGREDIËNTEN
*************

Vulling

  • 1 soeplepel olijfolie.
  • 1 ui.
  • 2 teentjes look.
  • Zout en peper volgens smaak.
  • 600 gr verse spinazieblaadjes.

Steak

  • 1 soellepel grof zout.
  • 1 koffielepel zwarte peper.
  • 1 soeplepel lookpoeder of  geperste look.
  • 1 soeplepel paprikapoeder.
  • 2 grote langwerpige stukken 1ste klasse steak van ongeveer 250 gram elk.
  • 4 sneden Cheddarkaas.
  • 10 soeplepels bloem.
  • 5 eieren.
  • 15 soeplepels  paneermeel.

Saus

  • 80 gr boter.
  • 2-3 teentjes look.
  • 3 soeplepels bloem.
  • 400 ml melk.
  • Zout en peper.
  • ½ koffielepel gemalen muscaatnoot.

BEREIDING
**********

Vulling

  1. Verhit de olijfolie in de pan.
  2. Stoof de ui en de look 1-2 min.
  3. Doe de spinazie erbij en stoof kort aan tot de spinazie zacht wordt.

Steak

  1. Meng het zout, de peper, het paprikapoeder, het lookpoeder (of geplette look) in een kommetje.
  2. Neem de steak en smeer beide kanten in met de mengels.
  3. Plet nadien de steaks plat met behulp van een deegroller of vleeshamer. De steaks worden platter, maar groter.
  4. Leg nu eerst Cheddarkaas en vervolgens de spinazie-mengeling op het vlees.
  5. Rol het vlees op een stevige rollade.
  6. Maak de rollade vast met keukentouw en leg het vlees voor een uur in de koelkast.
  7. Om de afgekoelde rollade te paneren rol je de rollade eerst in de bloem, nadien door het eiermengsel en tot slot doorheen het paneermeel.
  8. Herhaal het paneerproces nogmaals, maar dan zonder eerst in de bloem te rollen.
  9. Verwarm het oven op 160°C.
  10. Verhit olijfolie in een ruime pan en bak de rollade een vijftal minuten aan alle kanten tot er een mooi bruin korstje ontstaat. Hou deze pan opzij en giet het vet niet weg.
  11. Leg de rollade in een ovenschaal en bak ze 20-30 min. in de oven op 160°C.

Terwijl de rollade aan het bakken is, maken we de saus. 

Saus

  1. Smelt boter in de pan waar je de rollade in gebakken hebt.
  2. Voeg de look eraan toe en bak kort aan.
  3. Doe de bloem erbij en blijf roeren.
  4. Giet nu de melk erbij en blijf roeren tot de massa verdikt.
  5. Voeg er nog zout, peper en muscaatnoot aan toe.
  6. Als ze klaar is, hou je de saus warm.

Serveren

  1. Haal de gebakken rollade uit de oven.
  2. Vooraleer de rollade te snijden laat je haar 15 minuten afgedekt rusten.
  3. Serveer vervolgens met de saus.

De binnenste kant van rollade is licht rosé en sappig. We vinden dit gerecht lekker met krokante aardappelkroketjes. 

De Saperavi-wijn serveer je bij dit gerecht best op 15-16°C. 

*****

In Georgië eten we bij deze droge Saperavi-wijn onze absolute topper – “Mtsvadi” – varkensvlees op spies. Je kan het de georgische barbeque noemen.

Mtsvadi

Er zijn bepaalde regels die steeds moet volgen bij het voorbereiden van “mtsvadi”. Eén van de belangrijkste is de brandstof voor het vuur. Ook hier staat de druif opnieuw centraal. Het vuur wordt namelijk aangemaakt met gesnoeide druivelaarstakken. Deze branden zeer goed en geven extra aroma aan het vlees.

Het vlees prepareren doet elke persoon volgens zijn eigen smaak, maar in de meeste gevallen wordt het vlees 5 tot 10 uur in een marinade – “basturma” – gelegd. Deze maninade wordt in de verschillende regio’s op verschillende manieren klaargemaakt. ook de grootte van de vleesstukken en het aantal stukken op een spiesje is regiogebonden. In Kacheti zijn de stukken bijvoorbeeld groter en vetter dan in andere regio’s. De meeste marinades worden gemaakt op basis van granaatappelsap, rode wijn, zout, zwarte peper, gemalen korianderbolletjes en veel gesneden uien.

Het grillen van vlees is een kunst die kennis en ervaring vereist. 

Het is een heel eenvoudig gerecht, maar met heel veel smaak. In Georgië wordt dit gegeten met brood en met de kruidige “tkemali” – pruimensaus. 

Voor wie geen vlees eet, is een ratatouille ideaal vervanggerecht bij deze Saperavi-wijn. Ook dat is een gerecht met veel smaak en intensiteit. De aubergine in dat gerecht zorgt bovendien voor voldoende kracht om de nodige harmonie te vormen bij deze wijn. 

Extra informatie

Gewicht 1.270 kg
Afmetingen 7.23 × 7.23 × 33 cm

Andere suggesties…

  • Extra , Genieten

    Attentie

    Kleed uw aankoop mooi in met een feestelijke verpakking, een stijlvol kaartje met uw persoonlijke boodschap of misschien zijn er nog andere mogelijkheden waar wij nog niet aan gedacht hebben.

    Let op, verzending per koerier gebeurt steeds via een verzekerde verzending in speciaal daartoe voorziene verpakkingen. De geschenkverpakkingen kunnen we niet zomaar per koerier versturen. Deze bestellingen …

  • Extra , Genieten

    ElenQVino cadeau