Beschrijving
Dit gerechtje past perfect bij een fles uitmuntende Chinuri 2018.
Voor deze wijn kies ik bij voorkeur een georgisch gerecht, “Nigvsiani Hartsho”. Dit gerecht is zeer kruidig met kip in de hoofdrol. Het is afkomstig uit de regio Megrelië die gekend is voor de verfijnde keuken en pikante, kruidige gerechten. Dit gerecht kan zowel warm als koud geserveerd worden en dit met een garnituur die typische is voor de streek, een hete maïspap met kaas. Deze garnituur lijkt op witte polenta-achtige pap met een kaas van het type Mozzarella.
Hieronder volgt een korte beschrijving van ingrediënten en bereiding.
Nigvsiani Hartscho
INGREDIËNTEN
*************
Voor 4 personen.
- 1 Hoevekip.
- 1 grote ui.
- 5 teentjes knoflook.
- 1 grote tomaat.
- 300 gr walnoten.
- Gedroogde kruiden (3 koffielepels georgische saffraan, 3 koffielepels fenegriek, 3 koffielepels droge, gemalen korianderbolletjes, 2 koffielepels droge, gemalen pikante rode pepers, zout).
De georgische traditionele gedroogde kruiden worden in de vorm van een zeer fijn poeder verkocht en gebruikt. Bijvoorbeeld georgische saffraan of gele bloem (foto), droge en gemalen korianderbolletjes, fenegriek, georgische pikante rode pepers.
BEREIDING
*********
- Kip in stukjes snijden, begieten met water en ongeveer 30 min. koken.
- Ondertussen maak je de walnoten, knoflook, kruiden en zout fijn.
- De ui fijn versnipperen en de tomaat ontvellen en in fijne blokje snijden.
- De bouillon afgieten en de gekookte kip samen met de ui en de tomaat kort aanstoven.
- De hete bouillon langzaam op de notenmassa gieten en goed roeren tot er een soort dikke soep ontstaat.
- Deze massa bij de kip doen en kort laten opkoken.
- Serveren met polenta met kaas.
Onze Chinuri-wijn past perfect bij dit rijke gerecht omwille van zijn kruidigheid en omwille van de oosterse aroma’s die in dit gerecht terug te vinden zijn. De florale toetsen en aroma’s van wilde bloemen en geranium accentueren nog extra de rijkelijke aroma’s en smaak van de georgische saffraan in het gerecht. De subtiele zuurtjes van tomaat ondersteunen de uitgebalanceerde zuren van deze wijn. De voelbare tannines worden verzacht door de licht bittere smaak van noten en het filmende gevoel in de mond wordt nog extra afgerond door de notenpasta en het mals wit vlees in het gerecht. Zelfs visueel passen de wijn en het gerecht perfect bij elkaar.
Ik zou de wijn niet te koel serveren, met name op 12-14°C en dit om alle aroma’s de kans te geven om volledig open te gaan.
Bekijk zeker ook onze afdeling Georgische keuken.
